CROSSIANTSLE JOURNAL DU CROISSANT

Маленький журнал о большой любви к выпечке

Французское
утро.

Тёплый круассан, чашка кофе и немного времени для себя. Разбираемся, почему простая выпечка стала символом целой страны.

Читать историю
Золотистые круассаны с воздушным мякишем и чашка кофе на столике кафе

Из Вены в Париж

Французская классика с австрийскими корнями.

У круассана есть предшественник: австрийский kipferl, выпечка в форме полумесяца. Его история началась раньше привычного нам французского круассана.

Венский след

В XIX веке Август Цанг познакомил Париж с венской выпечкой. Его пекарня помогла сделать её популярной во Франции. Так у французского завтрака появилась новая глава.

Французский характер

Позже парижские пекари развили рецепт. Мягкая выпечка уступила место дрожжевому слоёному тесту с маслом: хрустящему снаружи и воздушному внутри.

О происхождении: Explore France и Vienna Tourist Board.

Всё дело
в слоях.

Сначала хруст

Тонкая золотистая корочка легко крошится. У хорошего круассана слои заметны ещё до первого укуса.

Затем аромат

Сливочное масло и подрумяненное тесто дают знакомый тёплый аромат. Начинка здесь совсем не обязательна.

Внутри воздух

Масло раскатывают между слоями теста. В духовке пар помогает им разойтись, оставляя лёгкий, пористый мякиш.

Маленький ритуал завтрака

Круассан хорош сам по себе.
Но компания ему не помешает.

Чашка кофеЭспрессо для контраста или кофе с молоком для мягкого начала дня.

Ложка конфитюраАбрикосовый, малиновый или клубничный. Добавьте немного, чтобы сохранить вкус самого теста.

Немного теплаЕсли выпечка остыла, ненадолго подогрейте её в духовке. Подавайте тёплой, пока корочка хрустит.

Любопытные детали

Почему название связано с полумесяцем?

Французское слово croissant означает в том числе «полумесяц». Именно такая форма дала выпечке её имя, хотя сегодня круассаны бывают и почти прямыми.

А история про осаду Вены правдивая?

Существует популярная легенда, связывающая выпечку с осадой Вены в 1683 году. Её лучше воспринимать как красивый рассказ: происхождение современного слоёного круассана сложнее одной истории.

Круассан и pain au chocolat отличаются только формой?

Их часто делают из похожего дрожжевого слоёного теста. У pain au chocolat обычно прямоугольная форма и шоколад внутри, а классический круассан сворачивают из треугольника теста.